اصلاح کیفیت نان در ایران نیازمند یک بسته سیاستی است
مدیرکل غله و خدمات بازرگانی چهارمحال و بختیاری گفت: اصلاح کیفیت نان در ایران نیازمند یک بسته سیاستی است که پنج محور اصلی استانداردسازی واقعی گندم، اصلاح پخت و نظام یارانهای، نظارت و کاهش ضایعات را دربرمیگیرد.
یزدان یگانگی امروز در گفتوگو با خبرنگار فارس در شهرکرد گفت: اصلاح کیفیت نان در ایران نیازمند یک بسته سیاستی است که پنج محور اصلی را دربرگیرد. اولین محور استانداردسازی واقعی گندم و آرد است. اجرای کامل استاندارد ۱۰۴ و ایجاد امکان اختلاط گندم توسط آسیابانان میتواند کیفیت پایه آرد را ارتقا دهد. مدیرکل غله و خدمات بازرگانی چهارمحال و بختیاری محور دوم را اصلاح شیوههای پخت در نانواییها دانست و افزود: در واقع حذف جوششیرین، آموزش اصول تخمیر، افزایش زمان پخت و تغییر نظام دستمزد نانوایان ضروری است.وی ادامه داد: محور دیگری که باید به آن پرداخته شود، اصلاح نظام یارانهای است. یارانه باید مستقیم به مصرفکننده پرداخت شود تا قیمت نان واقعی شود و کیفیت بهبود یابد. همچنین تقویت نظارت در زنجیره گندم تا نان ضروری تلقی میشود، به طوری که کاهش فاصله قیمتی و محدود کردن رانت و فساد، اولین گام اصلاح این بخش است.
ضعف کیفیت نان در ایران یک مساله تکعاملی نیست
یگانگی با بیان اینکه در نهایت نیز کاهش ضایعات از مزرعه تا سفره باید مورد توجه قرار گیرد، گفت: از ارتقای فناوری برداشت تا فرهنگسازی مصرف، همه حلقهها نیازمند بازنگری هستند، همچنین حمایت هدفمند از نانواییهای باکیفیت، بهترین راه برای ایجاد رقابت مثبت و افزایش سطح تولید نان استاندارد است.وی افزود: در مجموع، ضعف کیفیت نان در ایران یک مساله تکعاملی نیست. این مشکل نه فقط محصول کیفیت گندم است، نه صرفا نتیجه فقدان استاندارد در آرد و نه محدود به رفتار نانوا یا مصرفکننده؛ آنچه امروز نان ایرانی را به کالایی بیکیفیت و کمدوام تبدیل کرده، اختلالهای زنجیرهای است که از کشت آغاز میشود، در کارخانههای آردسازی تداوم مییابد، در نانواییها تشدید میشود و نهایتا با نظام یارانهای ناکارآمد به اوج میرسد.یگانگی با بیان اینکه اصلاح این بخش نیازمند نگاه سیستمی است؛ نگاهی که هم کیفیت محصول نهایی، هم منابع پایه کشور و هم معیشت مردم را در بر میگیرد، گفت: در استان ما سالانه حدود ۵۵ هزار تن گندم داخلی تولید و جذب میشود اما نیاز استان بیش از این مقدار است و بخش باقیمانده از استانهای دیگر تأمین میشود، اختلاف کیفیت گندمها، گاهی روی کیفیت آرد و در نهایت نان تأثیر میگذارد.
11:08 - 25 دی 1404
0 بازدید
