نانی که هویت و تاریخ این روستا را رقم زده است
در دل روستای دمیرچی خاراباسی شهرستان بیلهسوار، نان سنتی و خوشعطر «زَره چورگی» نه تنها یک خوراکی، بلکه بخشی از هویت و تاریخ این منطقه است.
اردبیل، خبرگزاری فارس: در دل روستای دمیرچی خاراباسی شهرستان بیلهسوار، نان سنتی و خوشعطر «زَره چورگی» نه تنها یک خوراکی، بلکه بخشی از هویت و تاریخ این منطقه است.این نان محلی که قدمت آن به دوران قاجار و حتی پیش از آن بازمیگردد، با ترکیبی منحصربهفرد از مواد اولیه بومی و روش پخت سنتی، جایگاه ویژهای در میان اهالی و گردشگران یافته است.مواد اولیه و شیوه پخت«زَره چورگی» با استفاده از شیر، تخم کتان (بَزَرک – که در گویش محلی «زره» نامیده میشود)، دنبه گوسفندی، زردچوبه، دوشاب (یا شکر)، نمک و آرد تهیه میشود. فرایند پخت این نان که عطر و طعم خاصی به آن میبخشد، معمولاً در تنورهای سنتی یا روی ساج انجام میگیرد و حاصل آن، نانی مقوی و دلپذیر است. تخم کتان که ماده اصلی و متمایزکننده این نان است، حداقل از دوران قاجار در این روستا کشت میشود و همین امر، ریشه در تاریخ و سنت منطقه دارد.ثبت ملی «زَره چورگی»؛ گامی در جهت حفظ میراث ناملموسمهارت پخت نان «زَره چورگی» به عنوان یکی از دانشهای بومی و سنتی روستای دمیرچی خاراباسی، به تازگی مراحل ثبت ملی خود را طی کرده است.
سید روحالله محمدی، مسئول ثبت آثار اداره کل میراثفرهنگی استان اردبیل در این باره میگوید: روند تهیه پرونده و مستندنگاری عنصر ناملموس مهارت پخت «زَره چورگی» در روستای دمیرچی خاراباسی خروسلو واقع در قشلاق دشت شهرستان بیلهسوار انجام شد. وی ادامه میدهد: این پرونده که مربوط به یکی از مهارتها و دانشهای بومی و سنتی منطقه خروسلو است با همکاری اقامتگاه بومگردی «ائل قیزی» تهیه شد. به گفته مسئول ثبت آثار اداره کل میراثفرهنگی استان اردبیل تا کنون ۷۹ عنصر ناملموس از استان اردبیل در فهرست آثار ملی به ثبت رسیده و با توجه به غنای فرهنگی، آیینهای کهن و آداب بومی موجود در استان و ضرورت حفظ و ماندگاری این رسوم، ثبت ملی آثار ناملموس در اولویت اداره کل قرار دارد. گفتنی است، با توسعه روز افزون هجمههای فرهنگی و ترویج زندگی غربی، حفظ و معرفی میراث ناملموس در هویتیابی و افزایش اعتماد به نفس نسل جدید موثر خواهد بود.
15:12 - 26 اردیبهشت 1405
