جگر مرغ محل تجمع انواع انتی بیوتیکها و هورمونها ی دامی و غیر قابل خوردن است
جگر مرغ بخوریم یا نخوریم؟
جگر مرغ یکی از منابع پروتینی است اما متخصص طب ایرانی توصیه های مهمی درباره استفاده از این ماده غذایی ارائه کرده است.
گروه سلامت: جگر مرغ منبع غنی از ویتامین‌های گروه B به‌ویژه ویتامین B12 است که برای سلامت سیستم عصبی و خون‌سازی ضروری است. همچنین حاوی مقادیر بالایی از آهن «هِم» است که جذب بسیار بهتری نسبت به آهن‌های گیاهی دارد و برای پیشگیری از کم‌خونی ناشی از فقر آهن عالی است. وجود ویتامین A فراوان در جگر نیز نقش کلیدی در تقویت بینایی و سلامت سیستم ایمنی ایفا می‌کند. علاوه بر این، مقادیر بالای روی و سلنیوم موجود در آن به حفظ سلامت پوست و بهبود عملکرد تیروئید کمک می‌کند.اما با وجود این فواید، مصرف بیش از حد جگر مرغ می‌تواند مشکل‌ساز باشد:مانند اینکه به دلیل غلظت بسیار بالای ویتامین A مصرف مداوم آن می‌تواند باعث تجمع بیش از حد این ویتامین در کبد شده و مسمومیت ایجاد کند. همچنین جگر مرغ حاوی مقدار قابل توجهی کلسترول است؛ بنابراین افرادی که دارای چربی خون بالا یا مشکلات قلبی-عروقی هستند، باید در مصرف آن بسیار محتاط باشند. اگر مرغ در شرایط پرورشی نامناسب رشد کرده باشد، ممکن است باقیمانده داروها، آنتی‌بیوتیک‌ها و سموم در بافت جگر تجمع یافته باشد. به همین دلیل، اطمینان از سلامت و بهداشت منبع تهیه جگر بسیار حیاتی است.جگر مرغ یک مکمل غذایی عالی برای افراد سالم است، به شرطی که به عنوان یک وعده اصلی و همیشگی در رژیم غذایی گنجانده نشود. مصرف آن در حد یک یا دو بار در ماه، برای بهره‌مندی از خواص آن کافی است. اگر از بیماری‌های زمینه‌ای نظیر کلسترول بالا یا مشکلات کلیوی رنج می‌برید، پیش از گنجاندن آن در برنامه غذایی، با پزشک خود مشورت کنید.
زهرا سرباز حسینی، متخصص طب ایرانی در گفت‌وگو با خبرنگار سلامت خبرگزاری فارس بیان کرد: از دیدگاه طب رایج جگر مرغ خواصی همچون سرشار از آهن و ویتامین ب ۱۲ است و به خاطر منابع غنی آهن می‌تواندبه کم‌خونی کمک کند.وی ادامه داد: بالای ویتامین آ در جگر مرغ می‌تواند به سلامت پوست و سیستم ایمنی کمک کند و یک منبع عالی برای اسید فولیک است ولی مطالعات علمی ۴ مورد احتیاط را هم مطرح کردند.متخصص طب ایرانی متذکر شد: جگر مرغ محل سم‌زدایی بدن است؛ پس اگر به مرغ آنتی بیوتیک یا داروهای غیر استاندارد تزریق کرده باشند در جگر تجمع پیدا می کند؛ در نتیجه فقط جگر مرغی که آنتی بیوتیک دریافت نکرده مصرف کنید.سرباز حسینی تصریح کرد: افرادی که کبد چرب شدید و کلسترول بالا یا بیماری قلبی دارند در مصرف حگر مرغ احتیاط کنند؛ ضمن اینکه به علت دارا بودن ویتامین آ بالا، مصرفش در دوران بارداری می‌تواند باعث ناهنجاری‌های در جنین شود.وی یادآور شد: جگر مرغ که در منابع طب سنتی به کبد دوجاج معروف است از نظر این طب چه خواصی دارد؛ خون خوبی تولید می کند و در بدن تبدیل به انرژی می شود ؛مناسب افراد لاغر است. متخصص طب ایرانی افزود: مزاج جگر مرغ را گرم و تر و در برخی منابع معتدل گفته شده اما احتیاط های مصرف جگر مرغ از منابع اصیل طب سنتی چون غلیظ و دیر هضم است؛ به خصوص در معده های ضعیف، مصرف مداوم می‌تواند باعث ایجاد انسدادهای کبد و طحال شود و نهایتاً یک یا دو بار در ماه مجاز است.
سرباز حسینی ادامه داد: اگر هضمش در بدن به خوبی انجام نشود خون غلیظ در بدن تولید می‌کند پس مصرف آن برای افرادی که پرخونی یا غلظت خون دارند مضر است. همچنین برای کاهش عوارض و ایجاد هضم بهتر توصیه شده با دارچین، زیره، نمک و کمی سرکه یا آبلیمو یا به صورت کباب استفاده شود. وی تصریح کرد: جگر مرغ سالم علاوه بر اینکه باید ارگانیک باشد رنگش باید قهوه‌ای رو به قرمز روشن باشد. رنگ های دیگر مثل زرد تیره، خاکستری و سبز اصلاً و ابدا نباید استفاده شود. متخصص طب ایرانی متذکر شد: بافت جگر باید سفت و ارتجاعی باشد؛ یعنی وقتی انگشت به آن می‌زنید سریع به حالت قبلی برگردد؛ ضمن اینکه نباید هیچ بوی زننده مثل ترشیدگی یا گندیدگی یا بوی تیزی داشته باشد.
12:26 - 21 جولای 2026