شَهد نِی

ریکنده روستایی با جمعیت یک‌هزار و ۲۰۰ نفر از دهستان کوهساران شهرستان قائم‌شهر در استان مازندران است که از ۸۵۰ هکتار زمین زراعی و باغی آن بیش از ۸۰ هکتار به کشت نیشکر به عنوان ماده اولیه تولید شکر قرمز اختصاص دارد. کشت نیشکر در این روستا به مدت نیم قرن است که ادامه دارد و همچنان کشاورزانی در این روستا در عرصه تولید شکر قرمز فعالیت دارند. نیشکر این روستا در سال 1396 ثبت ملی شد.در زمان حاضر تولید و فرآوری این محصول کشاورزی به صورت شکر قرمز ،کف و غیره اکثرا به صورت سنتی در کارگاه های خانگی انجام می شود که آنچنان سوددهی ندارد.نیشکر از اوایل فروردین ماه کشت می شود و زمان برداشت آن هم اواخر آذر یا اوایل ماه دی است.

روستای ریکنده در مازندران که تولید شکر قرمز در آن نیم قرن قدمت دارد.

کشاورزان لایه به لایه پوسته بیرونی چوب نیشکر را از آن جدا کرده و آماده انتقال به مراکز پخت میکنند.

پس از گذشت یک ساعت از پخت آن را از صافی رد کرده و وارد دیگ دیگری می‌کنند که در این مرحله هم زمان با پخت با دستگاه های هم زن به مدت دو ساعت هم زده می‌شود.

در این بین کارگران به نماز و ناهار و استراحت پرداخته تا خستگی کار از تن بدر کنند.

برداشت نیشکر به روش های مختلفی انجام میگیرد. بعضی از کشاورزان با کمک دستگاه های برش برقی نیشکرها را برداشت می‌کنند و اکثر آنها بطور سنتی و با دست انجام می‌دهند.

نِی ها را به دستگاه پرس وارد می‌کنند تا آب اصلی نی جدا شود.

پس از جداسازی آب نیشکر پوسته آن که خوراک خوبیست برای دام جمع آوری شده و به دامداری ها منتقل می‌شود.

جمع‌آوری نیشکرهای برداشت شده توسط کشاورزان روستای ریکنده در استان مازندران

آب جدا شده از نیشکر به کارگاه پخت آورده و با استفاده از فیلتر هایی آن را درون دیگ هایی ریخته و با دمای خاص شروع به پخت میکند.

در حین پخت پوسته ها و مواد غیر ضروری از روی آن برداشته می‎شود.

پس از پختن شکر به دست آمده را درون ظرف میریزند تا خنک شود .

در این روستا مراکز تخصصی فروش نیشکر یا شکر قرمز وجود دارد که هموطنان میتوانند به راحتی این نیشکر را خریداری کنند.

برداشت نیشکر از مزارع روستای ریکنده استان مازندران که اکثرا به صورت سنتی و با دست انجام می‌شود.

پس از جدا سازی آب نیشکر آن را در ظرف های بزرگ ریخته و به قسمت کوره و دیگ های پخت منتقل میکنند.

یکی از مراحل پخت نیشکر با دستگاه هم زن است که باعث می‌شود تا آب اضافی آن بخار و شهد نی باقی بماند.

نیشکر یا شکر قرمز به دست آمده به دلیل خواص درمانی بسیار زیاد اکثرا مشتری های خاص خود را دارد و برای درمان بیماری دیابت بسیار حائض اهمیت است.

07:16 - 3 دی 1399

3 بازنشر

25 بازدید

1 پاسخ