جشنواره نان و سبزی اردستان؛ فرصتی برای معرفی میراث خوراکی کویر
اردستان با برخورداری از بافت تاریخی، اقلیم کویری و میراث خوراکی بومی، این روزها در آستانه رویدادی قرار گرفته که هدف آن معرفی فرهنگ غذایی منطقه و افزایش ماندگاری گردشگران در این شهرستان است.
به گزارش خبرگزاری فارس از اردستان، اردستان، سرزمینی که در حاشیه کویر مرکزی ایران قرار گرفته، با وجود اقلیم خشک، گنجینهای از دانش بومی در بهرهبرداری از طبیعت دارد. در این دیار، هنر پیوند میان کوهستان و سفرههای مردم، قدمتی به درازای تاریخ دارد. وقتی فصل بهار از راه میرسد و بارانهای پراکنده، دامنههای کوههای اطراف اردستان را سبزپوش میکند، زنان و مردان این دیار، راهی ارتفاعات میشوند تا سبزیهای کوهی را که ریشه در طعم و داروی طبیعی دارند، گردآوری کنند.گیاهان کوهی؛ هدیه طبیعت به کویرگیاهان کوهی اردستان تنها یک ماده غذایی ساده نیستند؛ آنها بخشی از هویت زیستی منطقه محسوب میشوند. از «بندهوا» (نوعی گیاه معطر) گرفته تا «ریواس» و «آویشنهای کوهی»، هرکدام در چرخه پختوپز محلی جایگاه خاصی دارند.استفاده از این گیاهان در نانهای محلی، نه تنها ارزش غذایی آنها را دوچندان میکند، بلکه عطر و بویی را به فضای خانهها میآورد که یادآور تازگی کوهستان است.داوود آبیان معاون گردشگری اداره کل میراثفرهنگی، گردشگری و صنایعدستی استان اصفهان اظهار کرد: برگزاری جشنواره نان و سبزی در شهرستان اردستان، فرصتی ارزشمند برای معرفی ظرفیتهای بومی و احیای سنتهای اصیل این منطقه است.وی با تأکید بر جایگاه ویژه استان اصفهان بهعنوان «پایتخت گردشگری کویری ایران»، افزود: توسعه پایدار گردشگری نیازمند گذار از مدلهای سنتی و حرکت به سمت تجربهگرایی و پیوند با جامعه محلی بوده؛ جشنواره نان و سبزی در اردستان، دقیقاً به همین منظور و باهدف توانمندسازی جوامع پیرامونی و احصای ظرفیتهای مغفول مانده طراحیشده است.
آبیان خاطرنشان کرد: اردستان با برخورداری از بافت تاریخی و اقلیم کویری، ظرفیت بالایی در جذب گردشگر دارد. هدف ما از اجرای این رویداد در فصل طلایی گردشگری، صرفاً برگزاری یک آیین محلی نیست؛ بلکه به دنبال تنوعبخشی به سبد محصولات گردشگری استان هستیم تا از این طریق، ماندگاری مسافران در منطقه افزایشیافته و اقتصاد محلی با حضور گردشگران علاقهمند به فرهنگ و غذا تقویت شود.معاون گردشگری استان اصفهان تصریح کرد: نانهای سنتی و سبزیهای کوهی اردستان، بخش مهمی از میراث ناملموس این منطقه محسوب میشوند؛ ما معتقدیم با برندسازی در حوزه خوراک و فرهنگ، میتوانیم تجربهای متفاوت و بهیادماندنی برای گردشگران کویرنورد ایجاد کنیم.وی یادآور شد: این جشنواره فرصتی است تا هنرمندان محلی، تولیدکنندگان خانگی و فعالان صنایعدستی، محصولات خود را به شکلی مستقیم و بدون واسطه به گردشگران عرضه کنند که این امر نقش مستقیمی در توانمندسازی اقتصادی روستاهای پیرامونی خواهد داشت.آبیان ضمن دعوت از تمامی فعالان حوزه گردشگری، تورگردانان و علاقهمندان به سفر، تأکید کرد: برنامهریزیهای لازم به منظور میزبانی شایسته از گردشگران انجام شده است و امیدواریم با همکاری دستگاههای ذیربط و جامعه محلی، این جشنواره به یکی از رویدادهای ثابت و شاخص در تقویم گردشگری کویری استان اصفهان تبدیل شود.نانهای محلی؛ بوم نقاشی از طعمهای بومینان در اردستان، همنشین همیشگی سبزیهای کوهی است. ترکیب آرد گندم بومی با عطر تند و تیز گیاهان کوهی که در دل خمیر جای گرفتهاند، نه تنها طعمی به یادماندنی خلق میکند، بلکه نمادی از هوش اقتصادی و تغذیهای مردم این دیار است.
نان در فرهنگ اردستان، نه یک کالا که برکت سفره بوده، تنوع نانهای محلی که با ترکیبی از آرد سبوسدار و چاشنی گیاهان کوهی پخته میشوند، نشاندهنده خلاقیت مردم در شرایط سخت اقلیمی است. پخت نان در تنورهای گلی، زمانی که با عطر سبزیهای کوهی تازه مخلوط شده باشد، نه تنها یک فرآیند آشپزی، بلکه یک آیین جمعی است که پیوندهای اجتماعی را محکمتر میکند. آنچه از پس بررسی فرهنگ غذایی اردستان برمیآید، این است که همزیستی با طبیعت، تنها راه بقا در حاشیه کویر نیست، بلکه راهی برای غنیتر کردن سبک زندگی است. نانهای سنتی و گیاهان کوهی، حلقههای زنجیرهای هستند که انسان اردستانی را به زمین و کوهستان پیوند میدهند. تداوم این سنتها، نه تنها پاسداشتِ ذائقه و سلامتی است، بلکه محافظت از بخشی از فرهنگ شفاهی ایران است که در هر تکه نان و هر شاخه سبزی کوهی، داستانی از صبر و عشق به خاک را روایت میکند.#جشنواره #نان #سبزی
17:58 - 2 ژوئن 2026
