حالا چرا طرز پختشون رو گذاشتی؟نکنه خیال کردی ما گوشت داریم که همچین غذاهایی رو بپزیم؟ما فقط عزت داریم
سفرههای رنگین تونسی در عید قربان؛ از «قلاية» سنتی تا «گوشت در قلة»
با فرا رسیدن عید قربان، تونس از جمله کشورهایی است که با تنوع غذایی منحصربهفرد و طعمهای اصیل، سفرههای خاصی را در این مناسبت مبارک تدارک میبیند.
در ادامه با محبوبترین دستورهای پخت تونسی برای عید قربان آشنا میشوید: ۱. قلاية زعره با گوشت گوسفند این غذا یکی از نمادهای اصلی سفرههای عید در تونس است که ترکیبی از گوشت و احشاء گوسفند است.- روش تهیه: گوشت، قلوه، جگر و دل را به صورت مکعبی خرد کرده و با نمک و فلفل سیاه مزهدار میکنند. سپس قطعات را در روغن با حرارت بالا تفت میدهند تا تغییر رنگ دهند. با اضافه کردن مقداری آب، اجازه میدهند مواد با حرارت ملایم بپزند. در مراحل نهایی، زعفران، زردچوبه و روغن حیوانی اضافه میشود تا آب غذا کاملاً کشیده شود. این غذا معمولاً با جعفری خرد شده و لیموترش تزئین میگردد. ۲. مرمز تونسی با سیرابی یک غذای لذیذ و مقوی که با دقت فراوان تهیه میشود.- روش تهیه: سیرابیها را پس از شستوشوی دقیق، در آب جوش میجوشانند و سپس در آب سرد قرار میدهند. برای پخت اصلی، پیاز را در روغن تفت داده، سپس سیرابی، نخود، ادویهجات، پودر فلفل قرمز، رب گوجهفرنگی و کمی «هریسه» (سس تند تونسی) را اضافه میکنند. پس از پخت کامل مواد، در دقایق آخر فلفل سبز را اضافه کرده و با جعفری تزئین و سرو میکنند.
۳. گوشت در کوزه سفالی این روش پخت به دلیل استفاده از ظرف فخاری (کوزه)، طعم و عطر بینظیری به گوشت میدهد.- روش تهیه: گوشت را به قطعات متوسط خرد کرده و همراه با پیاز در روغن زیتون درون ظرف سفالی تفت میدهند. پس از تغییر رنگ گوشت، نمک، فلفل سیاه، آویشن و رزماری را اضافه میکنند. در ادامه سیبزمینی و پیاز خرد شده به مواد افزوده میشود. درب ظرف را با ورق آلومینیوم (فویل) پوشانده و به مدت یک ساعت در فر قرار میدهند تا گوشت کاملاً مغزپخت شود. ۴. کسکسی با گوشت و نخود کوسکوس پادشاه سفرههای مغرب عربی است و در تونس با ترکیبی ویژه برای عید تهیه میشود.- روش تهیه: نخودها را با کمی زردچوبه میپزند. در ظرفی دیگر، گوشت را با رب گوجهفرنگی، پودر فلفل قرمز و ادویهها تفت داده و اجازه میدهند سس غلیظ شود. دانه های کوسکوس را با روغن زیتون و کمی آب ولرم مخلوط کرده و با بخار آب میپزند. در نهایت، کوسکوس را در دیس بزرگی کشیده و گوشت، نخود و سس را روی آن قرار داده و با کشمش تزئین میکنند.این غذاها نه تنها بخشی از فرهنگ غذایی تونس، بلکه نمادی از پیوند خانوادهها در روزهای باشکوه عید قربان هستند.
18:29 - 6 خرداد 1405
20٫8k بازدید