آقا اون عکس آخری را بردارید. لطفا .🤪🤪🤪
ناهار جمعه تابستانی به صرف آلبالو پلوی اعیانی
تابستان است و غذاهای نوبرانهای که هرکدام برای خود دبدبه کبکبهای دارند؛ یکی مثل آلبالو پلوی خوش برو و رو که با تمام سادگیش، به عنوان غذایی اعیانی شناخته میشود.
گروه زندگی- وقتی لیستی از غذاهای نوبرانه تابستانی را در ذهنتان بالا و پایین میکنید تا خانواده را مهمان کنید به یک شگفتانه با طعم تابستان، قطعا آلبالو پلو از آن بالا بالاها برایتان دست تکان میدهد. این را به پای خودستانی این پلوی اصیل نگذارید چون انصافا هم در طعم و مزه بینظیر است و هم رنگ و لعابش عجیب دلبری میکند. اصلا شاید هم به همین خاطر است که از آن به عنوان یک غذای اعیانی یاد میکنند و وقتی میخواهند در یک بزم تابستانی، حسابی عزت سر مهمانها بگذارند، از آلبالو پلو مایه میگذارند.
مراقب سر و دستتان باشید!
اغلب مردم دور از چشم آذریها میگویند آلبالو پلو اصالتی شیرازی دارد اما به هرحال این غذای جذاب چه برای شیراز باشد و چه آذربایجان، یک اصیل ایرانی است که برای خودش دبدبه کبکبهای دارد و خیلیها برایش سر و دست میشکنند؛ پس اگر تا به حال تجربه پختن آن را نداشته و یا نگران بودهاید که مبادا موردپسند خوش خوراکهای خانه قرار نگیرد، آستین بالا بزنید و تا فصل این میوه خوش آب و رنگ تمام نشده، شگفتی بسازید.
مواد لازم برای چهار نفر:
آلبالوی بدون هسته: دو لیوانبرنج: ۳ پیمانهمرغ ریش ریش شده: حدود ۳ لیوانخلال پسته و بادام: به مقدار دلخواهپیاز برای پخت مرغ: یک عددنمک، فلفل و زردچوبه و زعفران: به مقدار لازمکره: مقداریشکر: به میزان دلخواه (حدود نصف لیوان) قبل از هر چیز لازم است به یک نکته مهم اشاره کنیم که آن هم میزان شیرینی این غذاست که طبیعتا به ذائقه خانواده شما بستگی دارد. بعضی آلبالو پلوی ترش را ترجیح میدهند، بعضیها ملس و بعضی هم کاملا شیرین؛ پس در استفاده از شکر مختارید، اما اگر میخواهید غذایی همهپسند داشته باشید، طبق دستور عمل کنید.
لبخندی ژکوند به سلطان هستهگیری
ادعایی نسبت به آسان بودن این غذا نداریم؛ به هر حال با آلبالوهایی سر و کار دارید که باید دمشان را بچینید و هستهها را از دلشان درآورید. نه اینکه کار سختی باشد، اما قاعدتا کمی از شما زمان میگیرد که البته اگر حوصله کنید و با اعتماد به حاضرین در خانه، این خوان مهم را به آنها میسپارید، هم از زحمت خودتان کم شود و هم اینکه بقیه، لذت این کار هنری را میچشند! این احتمال هست که از چند تای اول چیزی جز تفاله نماند اما بالاخره هسته گیرها و لوله خودکارها کار خودشان را میکنند و از نابلدها هم کاربلد میسازند. مساله بیشتر سر کوچولوهایی است که کم از بمب ساعتی ندارند. همان سلطانهای هستهگیری که با دیدن آلبالوهای قرمز و آبدار، در پوست خود نمیگنجند و تا با پنجههای کوچکشان، حملهای انتحاری ترتیب ندهند، دست بردار نیستند؛ پس قبل از آنکه خانهتان به میدان جنگ شبیه شود، تدابیر لازم را بیندیشید تا خدایی نکرده لبخند از لبتان محو نشود!
هم آلبالو پلو و هم شربتی مامان پز
کار آلبالوها که تمام شد، آنها را داخل قابلمه ریخته و مقدار شکر مورد نظر خود را به آن اضافه کنید. چند ساعتی در یخچال به آن استراحت دهید تا شکرها حسابی به خورد آلبالوها رفته و آلبالوها آب بیندازند. حالا وقت آن است که قابلمه را راهی شعله گاز کنید و اجازه دهید که به مدت ۱۰ دقیقه با شعله ملایم بجوشند و کمی نرم شوند. در همین حین سعی کنید کف روی آلبالوها را بگیرید تا شربت باقیمانده، هم شفاف باشد و هم شکرک نزند. برای داشتن یک شربت شیرین و فرداعلا حتما بعد از خارج کردن آلبالوهای پلوی خود، باید شکر بیشتری به قابلمه اضافه کنید و اجازه دهید تا کمی غلیظ شود. لطفا این ترفندها را ریز به ریز با بچهها به اشتراک بگذارید تا بعدها دست به دامن تجربههای مجازی و تماسهای مکرر با خود شما نشوند.
حفظ بافت مرغ ترفندی برای یک پلوی مجلسی
بعد از اینکه آلبالوها کمی نرم شد، آنها را از قابلمه درآورید و کنار بگذارید. حالا میماند مرغهایی که باید به شکل درشت ریش ریش شود. اگر میخواهید به کارتان سرعت دهید و زمان کمتری را در آشپزخانه سپری کنید، در حالی که مشغول هستهگیری آلبالوها و پختن آن هستید، یک فراخوان بزنید تا داوطلبی بیاید و مرغ را با یک عدد پیاز، ادویهجات و مقداری زعفران روانه قابلمه کند تا فرآیند آمادهسازی آلبالوها و مرغتان همزمان با هم طی شود و بتوانید بیوقفه بروید سراغ مرحله آخر پخت غذا یعنی دم کردن این پلوی خوش رنگ و لعاب.برای آنکه مرغتان طعم بهتری داشته باشد و بافت آن حفظ شود، حتما آن را به همراه خلال بادام و پسته در مقداری کره برای چندثانیه و بدون هم زدن مدام تفت دهید. روی حفظ بافت مرغ تاکید داریم، چون له شدن مرغ ها، از ظاهر زیبای پلوی شما کم میکند. این موضوع در مورد اضافه کردن زعفران هم صدق میکند؛ یعنی اگر پلویی به رنگ آلبالویی میخواهید، ابدا به مواد خود زعفران اضافه نکنید.
این شما و این دیس جذاب آلبالویی
و اما خوان آخر یعنی دم گذاشتن برنج. طبق روال همه پلوهای مخلوط، باید برنج را از چند ساعت قبل خیس کنید و مواد را در هنگام آبکش کردن لابلای برنج بریزید و آن را دم بگذارید. البته اگر میخواهید آلبالو پلوی مجلسیتری داشته باشید، میتوانید فقط آلبالوها را لابلای برنج ریخته و مرغهای ریش ریش شده را بگذارید زمان سرو غذا؛ یعنی پس از آنکه برنج را داخل دیس کشیدید، روی آن را با مرغها و مقداری آلبالوی پخته شده تزیین کنید. برای ته دیگ آلبالو پلو هم، معمولا ته چین و نان لواش، طرفدار بیشتری دارد. همچنین به عنوان یک روش طبخ متفاوت، باید بدانید که بعضیها به جای مرغ، از کوفته قلقلیهای گوشتی استفاده میکنند که هرکدام، طعم خاص خود را دارد. اینکه در کنار آلبالو پلو چه چیزی سرو کنید، به طعم ترش و شیرین پلوی شما بستگی دارد، اما مگر میشود تابستان باشد و جای سبزی تازه و سالاد شیرازی سر سفرههای ایرانی خالی بماند؟ البته که ماست نعنایی و ترشی هم میتوانند گزینههای جذابی برای این غذای خوش رنگ و لعاب باشند.
09:20 - 5 مرداد 1403
7 پاسخ
@IRANEMOSTAGHEL5 مرداد 1403در پاسخ بهسلامدراین وضعیت اقتصادی بعضی از مردها را جلوی خانوادشون شرمنده نکنید
@user17091015700842007495 مرداد 1403در پاسخ بهخلال رو حذف کنید، کلا ۲۵۰ گرم آلبالو میخاد. غذای اعیانی یا خیلی گرانی نیست. حداقل سالی یکبار که میشود؟
@yarab5 مرداد 1403در پاسخ بهعلاقه خودتون راعمومی عنوان نکنیدآلبالوپلوغذای همه پسندی نیست خیلی هاازجمله خودبنده نون وپنیرراترجیح میدم
@Albaloo6 مرداد 1403در پاسخ بهآلبالو سرد هستش برای همینوآلبالو پلو با گوشت گوسفند استفاده بشه بهتره ولی اگر با مرغ پخته میشه اتفاقا حتما زعفران باید اضافه بشود تا این سردی برنج و آلبالو و مرغ توسط زعفران و خلال پسته گرفته شود. در ضمن با غذای طبع سرد سالاد شیرازی یا ترشی نخورید ، به فکر سلامت خودتون باشید😁😁