قارا، سوغات ارگانیک و مفید شهرضا
قارا یکی دیگر از سوغات شهرضا است که از آب ماست تهیه میشود و اگر به روش سنتی درست شود بسیار ترش و خوشمزه است.
به گزارش خبرگزاری فارس از شهرضا، شهر تاریخی و با اصالت ایران شهرضا در جنوب غربی استان اصفهان واقع شده است؛ آنچه این شهر همیشه بدان مشهور است، انارهای دانه یاقوتی، ظروف سفالی و مجسمههای سرامیکی آن هستند. اشیا و ظروف سفالی با رنگهای آبی فیروزهای آن بهقدری متعدد و متنوع است که بیاغراق شهر ملی سفال ایران لقبی شایسته و برازنده برای این شهر است.سوغاتیها و صنایعدستی شهرضا تنها به ظروف سفالی و انارهای آن محدود نمیشود، قالیهای دستباف، گیوهدوزی، ظروف مسی، انگور، بادام، ماست، کشک و قارا نیز جزو سوغاتیهای این شهر محسوب میشوند که در سفرتان به شهرضا میتوانید با خود ارمغانی به یادگار بیاورید.ماست پوست یکی از خوراکیهای محلی و خوشمزه شهرضا به شمار میرود که تقریباً مشابه ماست چکیده است، اما طعم بسیار خوشمزهتری از آن دارد. برای تهیه این خوراکی خوشمزه معمولاً از مشک پوست که از پوست دباغی شده بز یا گوسفند درست میشود، استفاده میکنند. این مشک طرز دوخت خاصی دارد و محلیها به آن اصطلاحاً پوست ماست یا پوس ماس میگویند. طرز تهیه این ماست نیز به این صورت است که ابتدا دوغ جوشیده و آب گرفته را که به آن چکلوک میگویند با دوغ ترکیب میکنند و در پوست ماست میریزند. بعد از هر بار خارج شدن آب این دوغ از پوست، مجدد این کار را تکرار میکنند تا مایه ماست درست شود.
قارا یا قره قروت
قارا یکی دیگر از سوغات شهرضا است که از آب ماست تهیه میشود و اگر به روش سنتی درست شود بسیار ترش و خوشمزه است.قارا یا قرهقروت با آب ماست درست میشود و آن قدر آب ماست را میجوشانند تا سفت و تبدیل به قارا شود.عشایری که در فصل بهار و تابستان در مناطق عشایری این شهرستان هستند معمولا محصولات لبنی خود را که شامل کشک و قارا است را به شهر میآورند و میفروشند.طرز تهیه قارا آب ماست را در ظرفی میریزند و میجوشانند وقتی جوش آمد زیر آن را کم میکنند تا با حرارت ملایم آب تبخیر شود، تا به انتهای ظرف برسد و به غلظت برسد و مدام هم میزنند تا حالت کش دار پیدا کند. بعد در ظرفی میریزند و هر یک ساعت یک بار با قاشق حدود 5 دقیقه هم میزنند بین نصف روز تا یک روز این کار تا چندین بار ادامه پیدا میکند و در بار آخر که به سختی هم میزنند و قارا سفت شده قاشق را خارج میکنند و 24 ساعت صبر میکنند تا بسته شود آن گاه قارا را در قالب میریزند تا شکل ظرف را به خود بگیرد.
۴ MB
۸۰ سال فروش انواع کشک و قارا در بازار تاریخی شهرضا
نوع دیگر قارا که در شهرضا دیده میشود، قارا بشکنی است که به رنگ قهوهای روشن و شیرین است.برای درست کردن قاره بشکنی، ابتدا شیره انگور را می جوشانند وقتی سفت شد دوباره با آب پنیر میجوشانند تا سفت شود و بعد از آن در آرد میگذارند تا بهم نچسبد و چون حالت شکننده دارد به آن قارا بشکنی میگویند.محمد ملکیان، یکی از کسبههای قدیمی شهرضا است که بیش از ۵۰ سال است که مبادرت به فروش کشک و قارا در بازار سرپوشیده شهرضا در کنار مسجد جامع میکند قبل از آن نیز پدر وی بیش از ۳۰ سال این کار را انجام میداده است و میتوان گفت بیش از ۸۰ سال است که در مغازهای کوچک در کنار مسجد جامع سوغات خوشمزه شهرضا یعنی کشک و قارا به فروش میرسد.قارا بشکنی
مغازهای کوچک که در بدو ورود به آن انواع قاراها از ترش و شیرین دهانت را آب میاندازد و دلت میخواهد از همه آنها تست کنی تا قارای باب میلت را بخری.انواع کشک هم در مغازهاش موجود است. کشکهای گرد و مثلثی و نعنایی که هر کدام طعم خاصی دارد. مغازهای کوچک که نظر هر بینندهای را به خود جلب میکند در گوشهای از آن تابلویی از آیات قرآن به چشم میخورد و در گوشهای دیگر نمک و اسفندهایی که به دیوار آویزان است.هر بار از روبروی مغازه او عبور کردم او را مشغول خواندن قرآن و کتابهای ادعیه دیدم، کاسب با خدایی که در شهرضا به انصاف و مومن بودن معروف است.
قرهقروت برای پیشگیری از پوکی استخوان بسیار مفید است
یکی از مهمترین فواید قارا این است که برخلاف بقیه ترشیها پایه لبنی دارد. بسیاری از افراد به دلیل مزه ترش آن است که به خوردن آن علاقمند هستند. قرهقروت مانند دیگر لبنیات برای پیشگیری از پوکی استخوان بسیار مفید است. زیرا حاوی پروتئین، کربوهیدرات و چربی زیادی است.باید بدانید هر ۱۰۰ گرم قره قروت حاوی ۲۴۰ کیلوکالری مقداری است که میتواند بخشی از انرژی مورد نیاز روزانه بدن را تأمین کند. پروتئین موجود در این فرآورده نقش ساختاری و استحکامی در بدن به ویژه عضلات دارد، به رشد و نمو هم کمک میکند.قره قروت دارای ویتامین دی نیز است که این نوع ویتامین موجب بالا رفتن میزان جذب کلسیم در بدن میشود و در نهایت از مشکلات کمبود کلسیم جلوگیری میکند. همینطور از مبتلا شدن به سرطان روده بزرگ نیز ممانعت میکند.#شهرضا #سوغات #قارا #قرهقروت #کلسیم #سلامت #کشک #ماست
18:19 - 15 شهریور 1403
1 پاسخ