عطر نان برشته در کوچه ۲۹ خیابان شهید رئیسی کرمان
در روزگاری که کمفروشی و گرانفروشی یکی از وصلههای ناجور بعضی از نانواییها شده است، اما حمیدرضا رستمی در مجتمع نان آزادپزش به نام شهر ششدروازه نهتنها برکت را فدای پول نمیکند، بلکه نانهای کامل و سالمی تولید میکند که باب دندان مردم و بیماران دیابتی و ننهجانها و آقباباهاست.
خبرگزاری فارس_کرمان: در ورودی مجتمع نان ششدروازه در کوچه 29 خیابان آیتالله رئیسی (خورشید)، عطر نان برشته و بوی خوش نانبرنجیهای تازه از فر درآمده یکطرف ماجراست، دکور زیبای آنجا هم چیز دیگری است.
طنین آواز سنتی در نانواخانه شهر شش دروازه بهگوش میرسد، سقاخونه، مکتبخونه، عکاسخونه و زورخونه پهلوان عطایی هم بخشهای دیگری از این مکان هستند که میتوانند آدمهای منتظر در صف را برای مدتی سرگرم کنند و اطلاعاتی درباره نان سالم و شهر کرمان به آنها بدهند.حمیدرضا رستمی مدیر مجتمع نان ششدروازه را از حدود 20 سال قبل میشناسم، زمانی که خبرنگار بود و مدیر روابطعمومی یکی از دستگاههای فرهنگی کرمان. او همیشه دغدغههای فرهنگی و اجتماعی داشت، وقتی هم که راهش را از دولت جدا کرد و راهی بخش خصوصی شد، دغدغههایش را هم با خود به آنجا بُرد.
رستمی، مجتمع نان را با هدف تولید نانهای سالم و کامل از حدود 14 سال قبل راهاندازی کرد و توانست بعد از حدود 10 سال یکی از ایدههای ناب خود برای نان کامل را هم اجرایی کند، شاید برایتان جالب باشد که بدانید ایده جشنواره ملی نان در کرمان را رستمی داد و با دبیری دو دوره این جشنواره توانست یکی از خاطرهانگیزترین و بامحتواترین برنامهها را برای کرمانیها و نانوایانی از سراسر کشور و استان برگزار کند.طبقه بالای نانواخانه شهر ششدروازه با حمیدرضا رستمی دبیر جشنواره ملی نان در کرمان گفتوگو کردم. او مثل همیشه، ساده و صمیمی برایم از اوضاع و احوال کارهایش، از دغدغههایش برای جشنواره نان و از ایدههای جدیدش برای تولید نانهای سالم و خوشمزه سخن گفت.
مردم ما نان خوب را نمیشناسند
دبیر جشنواره ملی نان در کرمان میگوید: پخت نان سالم و کامل را از سال 92 در روستای محیآباد شروع کردیم، زیرا نگاه ما این بود که حال نان خوب نیست و باید فکری برایش بکنیم.به اعتقاد رستمی، حوزه نان نیاز به فرهنگسازی و کار برای تولید نان سالم دارد و لازم است، مردم بیشتر با نان سالم آشنا شوند.وی میگوید: مجتمع نان شهر ششدرازه را راهاندازی کردیم تا نان کرمان را به کرمانیها معرفی کنیم و نام آن را هم شهر ششدروازه گذاشتیم زیرا کرمانِ قدیم ما، شهر ششدروازه بوده است و ورودی مجتمع را هم بهنحوی درست کردیم که نمادی از فرهنگ و آداب و رسوم کرمانیها باشد، مثلا عکسهای قدیمی کرمان را در عکاسخانه گذاشتیم.
رستمی با اشاره به اینکه یک گوشه ورودی نانواخانه را هم به زورخانه پهلوان عطایی اختصاص دادیم، هدف از این کار را اینطور توضیح میدهد: میخواستیم یادآوری کنیم که بحثهای معرفتی توی بازار قدیم با بحث اقتصاد عجین شده بود.رادیو نانوایی هم یکی دیگر از بخشهای این نانواخانه است که به گفته رستمی یکی از مهمترین اهداف راهاندازی رادیو این بوده تا هم نان سالم را برای مردم معرفی کنند و هم اطلاعاتی درباره کرمانِ قدیم به مشتریان داده شود.اما یکی از اقدامات فرهنگی دیگر رستمی هم راهاندازی بخش کودک است به این نحو که بچههای مهدکودکها و دبستانها به این نانواخانه میآیند و با نان سالم و نحوه پخت نان از طریق عروسکها و قصهگویی آشنا میشوند.
جشنواره ملی نان چگونه شکل گرفت
دبیر جشنواره ملی نان در کرمان همچنین از علت ورود خود به بحث پخت نان سالم هم تعریف میکند: سال 91 رفتم دنبال اینکه چرا مردم اینقدر بیمار میشوند، پژوهشی را با دوستان انجام دادیم و به این رسیدیم که مردم در تغذیه مشکل دارند و نان هم مهمترین قصه است و اگر نان سالمتر شود، مردم هم سالمتر میشوند.به گفته رستمی، نان سالم، نانیست که با آرد سبوسدار درست شود و فرآیند تخمیر هم درست اتفاق افتاده باشد، البته او این را هم یادآوری میکند: نان کرمان نسبت به دیگر استانها خیلی بهتر است، اما هنوز راه داریم تا به بهترین نان برسیم.
عطر نانهای سرزمینی در کرمان
رستمی همچنین برند تجاری بیبیگندم را برای تولیدات مجتمع نان خود انتخاب کرده است و درباره تولیدات این مجموعه اینطور توضیح میدهد: نانهای طعمدار چیپسی با آرد کامل برای بچهها تولید میکنیم و نانهایی با فیبر زیادتر برای پدربزرگها و مادربزرگها درست کردیم تا مشکلات گوارشی کمتری داشته باشند و با توجه به اینکه بیماران دیابتی زیادی توی کرمان داریم، نان سهغله با سبزیهای خشک را برای آنها تولید کردیم.در نانواخانه ششدروازه حدود 14 نوع نان و شیرینیهای سنتی تولید میشود و رستمی حالا به این فکر افتاده که نانهای سرزمینی را هم تولید کند، خشت اول را هم با نان زعفرانی خوانسار گذاشته است.
برکت نان در دل جشنواره نان
با رستمی درباره جشنواره ملی نان در کرمان هم صحبت میکنیم. او میگوید: نگران این بودم که نانهای سرزمینی و آیینی ما در حال فراموش شدن هستند و جشنواره ملی نان را بر اساس همین دغدغه تعریف کردم، استانهای مختلف را رفتم و نانهای آیینی و سرزمینیشان را پیدا کردم و 21 استان در اولین دوره جشنواره و 27 استان هم در جشنواره دوم شرکت کردند.از رستمی میپرسم وقتی که میخواستید جشنواره ملی نان در کرمان را برگزار کنید، فکرش را میکردید، کرمانیها این چنین استقبالی از آن داشته باشند، او با کلماتی دلنشین، پاسخ این سوؤالم را میدهد: اعتقاد داشتم، برکت نان آنقدر زیاد هست که وقتی وحدتی، حول محور نان شکل میگیرد و اقوام مختلف را دور هم جمع میکند، انشاءالله اتفاق خیلی خوبی خواهد افتاد.او از همکاری دستگاههای مختلف ازجمله شهرداری برای برگزاری جشنواره ملی نان در کرمان قدردانی میکند و میگوید: امیدواریم در جشنوارههای بعدی شاهد اتفاقهای بهتری هم باشیم و این را هم بگویم که با شماره پیامک 09139383061 پاسخگوی مردم درباره نانها و جشنواره ملی نان هستم.
10:58 - 19 خرداد 1404
0 بازدید
تازه ترین اخبار
- اطلاعات دست اول جنگ را در داشبورد جدید فارس بخوانید
- مارگون غرق در عطر دعا و مناجات
- عزاداری سیرجانیها در شب قدر
- فیلم | سفری به مقصد بهشت
- کودکان زاهدانی از رهبرشان میگویند
- فیلم| آئین تشییع پیکر دو شهید مطهر در یاسوج
- نجوای شب قدر در شهرستان کوهبنان دومین شب از لیالی پربرکت قدر در حرم مطهر شهدای گمنام کوهبنان با حضور عاشقان ولایت و رهبری برگزار شد و شب زندهداران قرآن بر سر گرفته و نجوای عاشقانه «الغوث الغوث» و «بک یا الله» به یاد اول شهید محراب مولای متقیان و فرزند برومندش رهبر شهید انقلاب امام خامنه ای عزیز سر دادند.
- سیستان و بلوچستان پیشتاز تامین کالاهای اساسی در شرایط جنگی
- عکس| قابهای ماندگار از شب قدر سال قبل جوار مرقد سیدحسن نصرالله
- دادستان تاکستان؛ شهادت مظلومانه رهبرانقلاب اسلامی ایران «ضایعهای دردناک برای ملت ایران» است