غذایتان را اینطوری سمی میکنید
شاید در نگاه اول فقط یک چاشنی ساده برای خوشطعم کردن غذا باشد؛ اما واقعیت این است که مصرف نادرست آن میتواند سلامت انسان را بهطور جدی تهدید و مانند سم در غذا عمل کند.
خبرگزاری فارس_نیشابور؛ نتایج تحقیقات و هشدارهای متخصصان تغذیه زنگ خطری جدی را به صدا درآورده است: سفره ایرانیها به طرز نگرانکنندهای شور شده است! آمارها حکایت از مصرف نمک دو تا سه برابر استانداردهای جهانی دارد؛ رقمی که میتواند ما را در معرض بیماریهای قلبی، فشار خون بالا، پوکی استخوان و حتی سرطان معده قرار دهد.از این رو به بهانه هفته جهانی آگاهی درباره نمک با مریم کلاهدوز رییس گروه بهبود تغذیه جامعه دانشگاه علوم پزشکی نیشابور در خصوص مصرف زیاد نمک، ریشهیابی این بحران خاموش و راههای مقابله با آن گفتوگو کردیم.
نمک چرا برای بدن ضروری است؟
نمک یا همان سدیم، یکی از مواد غذایی ضروری در بدن است که در همه جای دنیا برای طعمدهی به غذا از آن استفاده میکنند. اما اهمیت نمک فقط به طعم غذا محدود نمیشود. سدیم در بدن در تنظیم حجم خون، فشار خون، تعادل مایعات و عملکرد سلولها نقش مهمی دارد. به همین دلیل است که وجود آن در حد استاندارد برای بدن ضروری است.کمبود نمک هم خطرناک است؟بله، قطعاً. عدم مصرف کافی نمک میتواند به انقباضات شدید عضلانی، ضعف در ریتم قلب، سرگیجه و حتی در موارد شدید به مرگ ناگهانی و ایست قلبی منجر شود. بنابراین نه باید نمک را حذف کرد و نه باید در مصرف آن زیادهروی کرد. مهم مصرف متعادل است.
مصرف بیش از اندازه نمک چه آسیبهایی برای سلامت دارد؟
مصرف بالای نمک با چندین بیماری جدی ارتباط مستقیم دارد. از جمله این موارد میتوان به پرفشاری خون، سرطان معده، افزایش خطر بیماریهای قلبیعروقی و پوکی استخوان اشاره کرد. در واقع، نمک زیاد یکی از عوامل خاموش اما بسیار مهمی است که در بلندمدت سلامت فرد را تهدید میکند.وضعیت مصرف نمک در ایران چگونه است؟متأسفانه ایران یکی از پرمصرفترین کشورها در زمینه نمک است. میانگین مصرف روزانه نمک در کشور ما ۲ تا ۳ برابر استاندارد جهانی است. طبق نظر محققان میزان مصرف نمک در ایران حدود ۱۰ تا ۱۵ گرم در روز است؛ در حالی که حد استاندارد حداکثر ۵ گرم در روز یعنی تقریباً معادل یک قاشق چایخوری است.
یعنی سرانه مصرف سالانه هم بالاتر از حد استاندارد است؟
بله، دقیقاً. سرانه مصرف نمک در ایران حدود ۶ کیلوگرم در سال است، در حالی که در جهان این عدد حدود ۳ کیلوگرم در سال است. بهعبارت دیگر ما تقریباً ۲ برابر استاندارد جهانی غذایمان را شور میکنیم.نمک تصفیهشده چه تفاوتی دارد؟نمک تصفیهشده، نمکی است که ناخالصیهای آن مانند فلزات سنگین، آهک، شن و ماسه در کارخانه حذف شده است. نمک خوراکی باید از نوع یددار و تصفیهشده باشد، چون کمبود ید میتواند بر رشد و تکامل مغزی اثر منفی بگذارد، بهویژه در کودکان و نوجوانان.
آیا نحوه نگهداری نمک هم در کیفیت آن تأثیر دارد؟
بله، بسیار زیاد. نگهداری نمک یددار برای مدت طولانی یعنی بیش از ۶ ماه سبب از دست رفتن بخشی از ید آن میشود. برای حفظ ید در نمک، باید آن را دور از نور و رطوبت و در ظرف دربسته نگهداری کرد. ظرفهای پلاستیکی، چوبی، سفالی یا شیشههای رنگی و تیره برای این کار مناسبتر هستند.بهترین زمان اضافه کردن نمک به غذا چه موقع است؟برای اینکه ید نمک تا حد امکان حفظ شود، بهتر است نمک در انتهای پخت به غذا اضافه شود، نه در ابتدای پخت. این کار کمک میکند بخش بیشتری از ید موجود در نمک باقی بماند.
درباره مصرف نمک دریا چه نظری دارید؟
به شهروندان توصیه میکنم از مصرف نمک دریا خودداری کنند. دلیلش این است که این نوع نمک فاقد ید کافی است و معمولاً دارای ناخالصی نیز هست. بسیاری از افراد تصور میکنند نمک دریا سالمتر است، اما این تصور درست نیست.هنگام خرید نمک به چه نکاتی باید توجه کنیم؟مهمترین نکته این است که روی بستهبندی، عبارت «نمک یددار تصفیهشده» درج شده باشد و حتماً پروانه ساخت از وزارت بهداشت روی محصول وجود داشته باشد.همچنین باید از خرید نمکهایی با عنوان «صادراتی صنعتی» یا «نمک دریا» خودداری کرد.
توصیه شما به شهروندان چیست؟
توصیه من این است که برای کاهش خطر ابتلا به پوکی استخوان، فشار خون و بیماریهای قلبی، مصرف نمک را کم کنیم و آن را به ۵ گرم در روز، معادل یک قاشق چایخوری کاهش دهیم. این کار ساده میتواند نقش بزرگی در حفظ سلامت داشته باشد.#نمک#فشارخون #بیماری_قلبی#پوکی_استخوان
11:48 - 23 اردیبهشت 1405
